達人に教わる、奥深い古酒の世界
2016/04/26
- 執筆者 坪松美紗
- 所 属久志地域交流推進協議会
はいたーい！突然ですが、沖縄のお酒と言えばなんですか？
オリオンビール！という方もいるでしょう。オリオンビール工場は私たちの住む名護市にありますよ～見学もできますので、是非お越しください！
今日はオリオンビールの宣伝がしたくて記事を書いているのではなく！沖縄のお酒と言えば、、、「泡盛」ですよね。泡盛について熱く語りたいと思います。
なぜ私が泡盛について語るか。それは泡盛について、地域に住む古酒の達人から熱く語って頂いて、「泡盛は面白い！」と思ってしまったからです。これは伝えずにはいられません。泡盛が好きな方も、そんなに好きではない方も、一度最後まで読んで頂けたらと思います。
まず、私に泡盛を語ってくれたのはこの人。
島袋正敏（せいびん）さん。草玩具やものづくりもとっても上手で教えてもらっています。
写真の後ろに目がいきますよね。そうです、正敏さんは泡盛コレクターであり、古酒の達人なんです。ボトルは約3000本（3000本くらいまでは数えていたけどその後は数えていないそうです笑）、古酒甕（こしゅがめ）は約40個貯蔵しています。ここは市指定の場所でも泡盛をつくる酒蔵でもありません。正敏さんがコツコツ手作りでつくり上げた場所「黙々100年塾 蔓草庵（まんそうあん）」です。
建物も手作り。お庭にある植物たちは沖縄在来のものばかり。沖縄在来のバラもあるんですよ。有名で貴重なサガリバナも。にわとりやカメもいます。正敏さんはそろそろヤギも飼おうとしているそうです。すごい。
なぜこんなにこだわりっているか。正敏さんはもともと名護市博物館の館長をしていたこともあって、昔ながらの暮らしの文化や知恵を大切にしたい。この地域に伝わる大切なものを次世代へ繋いでいきたい、という想いを持って活動されている方なんです。そして私達、久志地域交流推進協議会の会長でもあります。
古酒甕たち。小さいものでも一升瓶５本分の泡盛が入っています。
泡盛と古酒の話に戻りましょう。古酒って何かというと、泡盛を熟成させて古酒化させたものを言います。泡盛の歴史は600年とも言われていて、言葉の由来は諸説あります。古酒甕に泡盛をつめる時に「泡を盛る」ように継ぎ足すことから、泡盛と呼ばれた説。さらにはインドのサンスクリット語でアルコールのことを「アワモリ」と発音するところからきた説など。面白いですね～奥深いですね～。
私が泡盛で奥深いな～と感じたところは、「仕次ぎ（しつぎ）」です。「仕事を次へ」と書きます。何のことかと言うと、泡盛も古酒化する作業のことを言います。泡盛を熟成させるためには、何年も放っておけば良い訳ではありません。「仕次ぎ」という作業が必要なんです。１年間で古酒甕の１割汲み取り、新しいお酒を継ぎ足します。いわゆるブレンドですね。
正敏さん曰く、古酒甕を３つ用意して、１５年もの、１０年もの、５年ものがあるとすると、１５年ものから１割汲み取り、嗜む（たしなむ）。１０年ものから１５年ものへ継ぎ足す。５年ものから１０年ものに継ぎ足す。５年ものに新しいものを継ぎ足す。こういった作業を「仕次ぎ」といいます。
実際に仕次ぎをしているところです。
この仕次ぎをすることで、古酒化が進み、より良い古酒になるそうです。その研究も実際にされていて、放っておいたものと丁寧に仕次ぎを繰り返したものとは、全然違うものになるそうです。古酒を育むためには、古酒甕のお酒を仕次ぎの度に１割しか飲めません。だから価値があるんですね。ガブガブ飲むお酒ではなく、古酒は嗜む（たしなむ）ものだそうです。
昔の人は「家の鍵を人に預けても、古酒蔵の鍵は預けない」と言っていたほど、古酒にはお金に換えられない価値があったそうです。先の戦争で、100年以上ものの古酒はもうほぼなくなってしまったそうです。正敏さんは「自分の孫に100年ものの古酒を飲ませてあげたい」と言っています。そうやって次世代に想いを馳せながら今の時間を過ごすって、素敵ですよね。
正敏さんの背中には「すべての家庭の床の間に古酒甕を」と書いてあります。
仕次ぎを通して人の手が加わることで、より熟成されていく。そうやって古酒と人との関係が築かれています。泡盛と沖縄の人との関係はそんな風に築かれてきているのです。ちょっと学ぶと泡盛や古酒のことに興味が湧いてきませんか？
こういったことを学ぶ古酒講座を民泊の受入家庭のメンバー（民泊部会と呼んでいます）で行いました。民泊部会のメンバーのお家に古酒甕がある方も多くいますが、「新築祝いに全部飲んでしまったさ～」「飲んでから蓋がなくなったさ～」「気づいたら発酵してしまったみたくて空っぽになったさ～」などなど。正敏さんは一人ひとりに「こうしたらいいさ～」とアドバイスしていました。
まさに古酒のお医者さん。これを機に新たに古酒作りを始めた方もいます。民泊でお家に来られたお客さんに話をしたい！とみなさん必死にメモを取って学んでいました。
今記事を書いている私もそうですが、人に伝えた時に初めて知識は自分のものになります。人に伝えることで新たに自分の地域や文化の良さに気付く。民泊や体験ツアーでの交流の魅力はそこにもあります。これからも私たちの久志民泊は地域の知恵や歴史、文化を大切にした取り組みを進めていきます！
