続　有機菜花の買手、募集！

2013/02/19

四万十町十和で有機農業をしている新井です。

前回は『有機生姜の買手、募集！』というタイトルで書かせて頂き

嬉しいことに何件かのお問い合わせを頂きました。

気になって下さった皆様、本当にありがとうございました。

そこで今回も生姜に引き続きウチのメイン野菜である

『有機菜花の買手、募集！』をさせて頂きます（笑）

 

 

突然ですが、菜花料理と言われて思いつく料理は何ですか？

ウチの家族に好きな菜花料理を聞いてみました。

 

３歳になったばかりの息子は『菜花納豆』

大好きな菜花に茹でた菜花を和えた、我が家の定番おかず。

息子もたくさん食べてくれるので２日に１回は、食卓に登場します。

 

それから旦那は『菜花鍋』

昆布ときのこのダシに豚肉少々を入れて

たっぷりの菜花とたっぷりの生姜で食べる鍋。

全ての具材から旨味がでるので

味付けは、おいしい醤油だけあれば、ばっちりです。

 

お客さまに人気なのは、やっぱり『菜花の天ぷら』『菜花のパスタ』

他に『菜花のお好み焼き』、または『菜花チヂミ』もおいしいですね。

 

そして私が好きなのが『茹でた菜花』です。

すぐに出来てとっても簡単ですが、コツがあります。

それは、茹で過ぎないこと。

茎が少しコリっとするくらいの硬さを残しておきたいので

本当にさっと茹でます。

茎の甘さと菜花特有のほろ苦さが本当においしいです。

 

そんな我が家では毎日食卓に登場するくらい大好評の菜花ですが

世間では、あまり知られていないように思います。

 

３月、春が近づいてくると河原の土手などに

小さい黄色い花がたくさん集まって形を作っている花が咲きます。

それが菜の花です。

 

その花が咲く前のツボミと若葉、茎を菜花（なばな）と呼び

冬～春にかけて葉物野菜の１つとしてスーパーに並びます。

 

もちろん土手のものも食べられますが（※１）

食べておいしい菜花を選別して採った種で

丹精込めて育てられた菜花とは、やっぱり味も食感など全然違うと思います。

 

菜花は、お浸しや白和え、天ぷらと和食にもピッタリですが

フランス料理やイタリア料理などにも、おいしい食材として登場します。

 

フランス料理の場合は、お肉料理の付け合わせとして

じゃがいも等と一緒にソースと絡めて食べると絶品です。

イタリア料理はパスタやピザはもちろん、

チーズやオリーブオイルと相性抜群なので、よく見かけます。

 

そんな如何様にも変身してくれる菜花は、３歳の息子も大好きです。

もちろん食べるのもですが、収穫するのも大好き。

種蒔きや水やり、植え付けなど、

夏の盛りが過ぎた頃から始まる菜花栽培のはじめから

お手伝いをしてくれたので、菜花が気になるようで

畑から帰ってくると菜花が大きくなってたよ～と報告してくれます。

 

 

そして今は、菜花の出荷の最盛期。

出荷のお手伝いもしてくれて、家族みんなで頑張っています。

是非、興味のある方は、菜花を１度食べてみて下さいね～。

 

（※１）土手に咲いているものは、風や鳥のフンに混じって

どこからか飛んできたもので、出所が分かりません。

今は、遺伝子組み換えの菜花の種が落ち、

咲いていることもあるそうなので、安全とは言えなさそうです。

 

 

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